Quando si pensa ai probiotici, possono venire in mente lo yogurt o gli integratori alimentari. Ma ci sono anche alimenti tradizionali tedeschi che non solo sono deliziosi, ma contengono anche microrganismi vivi. Si tratta dei crauti, del kefir e di una bevanda meno conosciuta: la bevanda di pane. Questi alimenti fermentati fanno parte della cucina tedesca da secoli e offrono un'alternativa naturale ai moderni prodotti probiotici.
Crauti: il cavolo fermentato della tradizione
I crauti si ottengono facendo fermentare il cavolo finemente tritato con il sale. Questo processo gli conferisce un sapore piccante e una consistenza croccante.
Il processo di fermentazione
La fermentazione trasforma lo zucchero contenuto in acido lattico. Questo conserva il cavolo e gli conferisce il suo sapore caratteristico.
Gli studi dimostrano che la fermentazione può influenzare la disponibilità dei nutrienti.
I crauti nella dieta
Uno studio pubblicato su Frontiers in Microbiology indica che gli alimenti fermentati come i crauti possono influenzare la flora intestinale. I crauti sono anche una fonte di vitamina C, K e fibre.
Kefir: la bevanda cremosa fermentata
Il kefir è originario del Caucaso, ma è diffuso anche in Germania. Viene prodotto facendo fermentare il latte con i grani di kefir.
Il ruolo dei grani di kefir
I grani di kefir sono una miscela di batteri e lieviti che fermentano il lattosio e rendono la bevanda leggermente frizzante.
Le ricerche suggeriscono che il kefir contiene microrganismi benefici. Inoltre, il processo di fermentazione scompone il lattosio, che spesso rende il kefir più digeribile per le persone intolleranti al lattosio.
Il kefir nella dieta
Alcuni studi suggeriscono che il kefir può influenzare la diversità della flora intestinale. Inoltre, fornisce calcio e proteine.
Bevanda di pane: la bevanda di pane fermentato
La bevanda di pane è una bevanda probiotica meno conosciuta, ottenuta da pane fermentato.
Il processo di fermentazione
La bevanda di pane è prodotta dall'ammollo e dalla fermentazione del pane in acqua. In questo modo si producono lieviti naturali e batteri lattici.
Uno studio dimostra che la bevanda di pane può contenere microrganismi benefici.
Bevanda a base di pane nella dieta
La fermentazione può facilitare l'assorbimento dei nutrienti contenuti nelle bevande a base di pane. Inoltre, di solito contiene meno calorie di altre bevande fermentate.
Come integrare questi classici fermentati nella vostra dieta
- Crauti: come contorno, in insalata o su panini.
- Kefir: puro, nei frullati o come base per i condimenti.
- Bevanda da pane: come bevanda o in zuppe e stufati.
Conclusione
Gli alimenti fermentati tradizionali come i crauti, il kefir e la bevanda di pane offrono un modo naturale per arricchire la dieta. Non solo forniscono microrganismi preziosi, ma sono anche un'aggiunta gustosa a molti piatti.
